1、要买那种颜色红紫的香椿，这样的香椿香味特别的浓郁，口感也特别的纯正。买回来后去掉老梗和老叶，然后清水冲洗，接着这一步至关重要，那就是焯水，目的是有效地去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，减少潜在的不利影响，以免发生中毒反应。起锅加水，水开后放入香椿，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出过凉开水。

2、处理好的香椿要挂晾或者放在盖帘上，这期间要适当的翻动一下，等香椿表面水分完全晾干即可，注意不要暴晒，这样香椿会变蔫吧，失去过多的水分，从而影响口感和风味。晾干水分后要切碎，要尽量切得细一点。

3、准备腌制的配料：一把大蒜切成蒜片，生姜切成生姜片，小葱切成葱段，半颗洋葱切成洋葱片，一把香菜，一些花椒，几片香叶和几粒八角放入盘中；切好的香椿中放入辣椒面和白芝麻，接着加入一勺食盐。

4、起锅加油，油温五成热放入香叶、花椒和八角炒香，炒香后倒入蒜片、生姜片、葱段、洋葱片和香菜，并不断的搅拌，炸出香味后捞出物料，接着把油倒入，激发出辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。吃不完的再放入无水无油的罐子中，密封好后放入冰箱，随吃随取就可以。