炒肉臊子是中国传统的烹饪技法之一，通常用于制作各种面食或菜肴的配料。在炒肉臊子的过程中，加醋的时间会影响到肉臊子的口感和风味。以下是一些关于何时加醋的建议：
初期不加醋：在炒肉臊子的初期，不要加醋。这是因为醋的酸性会使肉臊子变得过于酸涩，影响口感。初期应该先将肉臊子炒熟，让肉的味道充分散发出来。
中期加醋：当肉臊子炒至半熟状态时，可以适量加入一些醋。这样可以使肉臊子更加鲜嫩多汁，同时也可以增加一些酸味，使口感更加丰富。
后期加醋：当肉臊子快要炒熟时，可以再次加入一些醋。这样可以使醋的味道更加浓郁，同时也可以使肉臊子更加入味。
需要注意的是，加醋的量应该根据个人口味和烹饪习惯来调整。如果喜欢酸味重一些的肉臊子，可以适量多加一些醋；如果喜欢口感清淡一些的肉臊子，可以少加一些醋。同时，加醋的时间也应该根据烹饪的具体情况来调整，以确保肉臊子的口感和风味最佳。

炒肉臊子起锅时候加醋，加太早了会失去醋的味道