主料：茄子

配料：柿子椒、红椒

佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

具体操作

步骤1

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

步骤2

青、红椒切块（块不可太细）。

步骤3

锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

步骤4

锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

步骤5

翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

步骤6

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量

【具体做法】

1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。

2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。

3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。

4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。

4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。

5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。