主料：肉丝200克

辅料：青笋丝50克、木耳丝50克、小米椒丝2个、葱白丝适量

调料：豆瓣酱1大调羹、姜丝少许、蒜末少许、盐少许、白糖1调羹、水淀粉适量、酱油少许、陈醋2调羹、胡椒粉少许、鸡精少许、凉开水少许、辣椒油2调羹

做法步骤

1.猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。

2.泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。

3.取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。

4.炒锅上火，热锅凉油。

5.当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。

6.将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。

7.再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。

8.倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。

9.紧跟着倒入肉丝翻炒。

10.将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。

11.出锅装盘。

食材：

猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根

调味料：

食用油10克、料酒3克、淀粉3克、豆瓣酱1勺、生抽2克、盐1克、醋2克、糖2克、胡椒粉1小勺

家常鱼香肉丝的做法：

1、猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟；

2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入猪肉炒散，然后加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；

4、最后调入醋、水淀粉翻炒均匀，装盘。