油麦菜煮和炒的口感截然不同。煮油麦菜可以保留其清爽甜美的味道和质感，是非常营养且健康的食品。

煮油麦菜适合搭配清淡的调味料，例如盐、胡椒、鸡精等，以突显其原汁原味的味道。相比之下，炒油麦菜则更能让人感受到油麦菜的鲜香。加了味精、酱油、蒜片等辅料后，油麦菜呈现出来的味道更为浓郁。总的来说，煮和炒都是各有特色的，视个人口味而定。

油麦菜既可以煮也可以炒，两种烹饪方式各有特色：

1. 炒油麦菜：这是最常见的做法。先将油麦菜洗净切成段，然后热锅加油，下蒜末爆香，迅速将油麦菜倒入锅中快速翻炒，加入适量的盐调味，炒至油麦菜变软即可出锅。炒油麦菜的口感清脆，保留了油麦菜的原汁原味，而且烹饪时间短，营养损失较少。

2. 煮油麦菜：将油麦菜洗净后放入沸水中焯烫，时间不宜过长，一般几十秒到一两分钟即可。焯水后捞出，沥干水分，可以直接食用，或者加入适量的调料拌匀。煮油麦菜的口感较为柔软，适合喜欢温和口味的人。

总体来说，炒油麦菜更为常见，口感和风味也更受欢迎，但煮油麦菜也是一种简单健康的食用方法。您可以根据自己的口味偏好和所需的营养摄入来选择合适的烹饪方式。