芹菜油菜首先必须保证原料的绝对新鲜，然后才能炒好吃。

芹菜的新鲜是浅绿色的，用手指一掐能短说明芹菜鲜嫩度极高。油菜也是同样的道理。

炒菜的火候是小火炒菜，因为芹菜油菜的维生素是不能太热的，越热流失的越多。而且芹菜油菜放点油就可以。人体一天的油量是25克。

芹菜要打水焯，水里事先加点油保护营养不流失，再加点盐，保持绿色鲜艳，然后用凉水过一下，配上焯熟的粉条，炒个芹菜粉，加入花椒，生抽，盐，蒜，调味，一人能吃一大盘！拌上大米干饭吃，吃得你能满嘴冒油香！油麦菜，一般都比较鲜嫩，洗净，直接素炒，原汁原味的就很香！