1.取水发好的玛卡菌750克倒入容器内，加入骨头汤没过表面，再加入鸡粉10克，蚝油30克，葱、姜各50克，炼好的鸡油75克拌匀，入蒸箱大火蒸30分钟至入味（也可以放入锅内小火烧至入味），捞出切成小块。

2.锅内倒入料油80克，再下入大葱段炸成金黄色，倒出多余的料油，放蚝油20克，倒入玛卡菌略煸炒，烹入料酒20克，依次加入家乐鲜露6克，鲜味酱油25克，冰糖老抽6克，白糖、盐各2克及高汤150克大火烧开，改小火将玛卡菌烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋葱油8克出锅装盘即可。

玛卡菌，又名“岩菌”，色泽棕红，外形与核桃相似，其肉质肥厚、口感爽脆。

制作流程：

1、玛卡菌干货泡入清水中涨发24小时，改成厚1厘米的片；葱白切成长约4厘米的段。

2、锅入高汤500克烧开，下玛卡菌片300克，调入鸡精20克、老抽10克小火煨1分钟至熟透。

3、锅入宽油烧至六成热，下玉米饼8个炸至金黄酥脆，捞出装盘，锅中再下葱白段300克炸至色泽焦黄，捞出沥油。

4、锅留葱油80克烧至六成热，倒入炸好的葱段，调入家乐和味烧汁30克、蚝油25克、味极鲜酱油20克、料酒、鸡汁各10克，添清水100克，撒盐3克、白胡椒粉、味精各1克，下煨好的玛卡菌小火烧2分钟，淋老抽15克，勾薄芡翻匀后即可装盘。