首先法学实力最强的大学名单中，中南大学和湖南大学均不在列，也就是说法学不是这两所高校的实力最强的王牌专业，尽管这两所高校都是985大学，但是也不要对它们的法学抱太高的期望。

其次，从学科评估结果来看，中南大学的法学获评B+、湖南大学的法学获评B，结果差距不大。

中南法学院拥有法学一级学科博士学位授予权、法学一级学科硕士学位授予权、法律硕士专业学位授予权以及法学博士后科研流动站，法学专业入选国家级一流本科专业建设点。

湖南大学法学院历史更悠久，同样拥有法学一级学科博士点和博士后科研流动站，法学专业同样入选国家级一流本科专业建设点，时间更早一年。湖南大学还用一个国家级司法鉴定中心。

最后，从地域上来讲这两所高校均在长沙，没有区别。因此从实力上来说，二者的法学不相伯仲，从学科评估结果来说，中南大学略胜一筹，至于考研难度，我觉得除了大学学科实力之外，还和所选导师、个人能力等诸多因素有关吧。