面包上的小孔是由于面团经过发酵和烘烤过程中，发酵产生的二氧化碳气泡在面团中扩大所引起的。

当面团中加入酵母并进行发酵时，酵母菌将淀粉和糖分解产生二氧化碳气泡。这些气泡被困在面团中，由面团韧性的面筋网络所限制，无法完全逃逸。随着发酵的进行，二氧化碳气泡逐渐增多，逐渐扩大。

在面团烘烤的过程中，高温引起液体中的水分蒸发，面团内部的气泡被蒸汽膨胀。由于面团外表面紧张的强度限制，气泡无法膨胀过大而破裂。相反，它们继续膨胀，形成小而均匀的气孔。

因此，面包中的小孔是由发酵过程产生的二氧化碳气泡在高温烘烤中扩大后形成的。这些小孔使得面包具有轻盈蓬松的质地，增强了口感和风味。面包中的小孔布局和大小可能会因面团的成分、发酵时间、烘烤温度和时间等因素而有所不同。