1、中华鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉1瓶，料酒1瓶，红油豆豉1瓶。
2、将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。
3、将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。
4、将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻。
5、倒入料酒去腥，倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦，倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可。
6、加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻。
7、大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
用料
鲟鱼 1条（约1800克)
红泡椒 40克
泡姜 40克
大蒜 30克
酸菜 1小把
芹菜 几根
熟菜籽油 80克
红油豆瓣酱 20克
食用盐 适量
白糖 少许
胡椒粉 1勺（约2克）
香醋 3克
生抽酱油 4克
鸡精 2勺
花椒油 适量
“红烧鲟鱼”的家常做法:
步骤 1首先我们准备鲟鱼1条（约1800克） 将鱼敲晕之后再刮掉鱼皮表面黑色的粘液，表面的粘液具有极大的腥味 所以必须刮除干净，粘液刮干净之后切开鱼肚去除内脏和鱼鳃清洗干净备用
步骤 2开始改刀 将鲟鱼从中间切开之后再剁成大小均匀的小块备用
步骤 3然后将鱼块放入盆中 加入适量的清水和1小把食用盐清洗干净 加入食用盐清洗可以去除大部分的血水和腥味
步骤 4清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料 准备红泡椒和泡姜各40克切成小粒备用 同学们因为鲟鱼的腥味很大 所以必须多加一些料头压腥
步骤 4准备大蒜30克切成小粒备用 准备酸菜1小把切碎备用 准备带叶子的芹菜几根切成小段备用
步骤 5下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油80克
步骤6油温烧至6成热之后加入切好的料头下锅爆香
步骤 7料头爆香之后加入切好的酸菜开中火翻炒1分钟 同学们这一步必须将酸菜炒干炒香
步骤 8然后加入红油豆瓣酱20克下锅炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
步骤 9大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入少许白糖提鲜 加入胡椒粉1勺（约2克） 加入香醋3克 加入生抽酱油4克
步骤 10然后将处理好的鲟鱼下锅转中小火烧15分钟 这一步的目的是将鲟鱼烧至入味
步骤 11 15分钟之后加入鸡精2勺 再加入适量的花椒油
步骤 12最后将准备好的芹菜下锅煮至断生即可出锅
