天气转凉，每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥，暖身养胃，实在是舒服极了！大众喜爱喝粥，粥的品种也是丰富多样，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等，感官粘稠，口感滑润。那么，怎样才能煮一碗口感粘稠的粥呢？

煮粥加碱可行吗

很多朋友会在煮粥时加一些食用碱，使粥变得更粘稠，口感会更好，然而这样做真的好吗？

煮粥加碱这个软化米粒的过程，其实是一个破坏营养物质的过程。加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、维生素C。因为在碱性环境中长时间加热，粥里维生素B1和B2等损失较多。另外加碱熬制的粥会加快人体对其中碳水化合物的吸收，使血糖升高较快，对糖尿病患者也是不利的。

煮玉米粥、玉米糊，或制作窝窝头等玉米制品时，添加少量食用碱有一定的好处。因为玉米是烟酸含量较高的作物，但其中60%以上是结合型烟酸，不能被人体直接吸收利用。加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。

目前我国人群的烟酸供应比较充足，一般人群从鱼蛋奶中很容易获取，而以精白米白面为主粮，维生素B1和维生素B2却普遍不足。因此，在制作玉米制品时是否要加碱，要视情况而定。

煮粥增稠小妙招

其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口，大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。