味道不同

蓬灰面条

蓬灰做出来的面条，带有一股特殊的香气，而这种香气不同的人对它褒贬不一，有些人觉得这气味是香味，有些人闻起来感觉是“臭味”。而这就是用蓬灰做面条的一个比较明显的特征。这种特殊的气味主要源于蓬灰中含有的焦亚硫酸钠这种成分，但是大家不要认为含硫的东西都是有害的，因为这种成分也经常用于糖果，蜜饯，冰糖等食物中，作为一种食品添加剂使用。

而一碗拉面中，面条的重量大概是200克，其中经我计算得出，200克面条中含有的焦亚硫酸钠成分的重量大概为0.0083克，这还没有计算高温煮熟后，挥发掉的部分。

所以吃蓬灰面条大可不必担心其是否会影响身体健康。

碱面面条

碱面做出来的面条，会有碱味，和面时碱面放的越多，面条味道就会越大，但是一般碱面面条的碱味不会太大，因为食用碱放多了会破坏面条的面筋，反而会影响口感，这是因为食用碱具有一定的“腐蚀性”

口感不同

碱面面条有个缺点，就是吃起来口感偏硬，而且不容易消化，很多人却将这种面条视为筋道的面条，实际上这在内行人眼里是完全错误的说法，这是因为很多人做的碱面面条，放的食用碱太多，造成面条内部面筋受损变硬。而这种面条通常是用机器做出来的机器面条。

这种面条通常被称为“硬筋面条”