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灌汤包的皮怎样做不易破(灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-30 12:29:16作者:YD166手机阅读>>

导语:灌汤包好吃有技巧,大厨教你一招,不加皮冻,皮薄肉嫩汤鲜,真香

说起开封,人们不仅会想起包青天,更是会在脑海中浮现开封经典小吃“灌汤包”的身影,灌汤包可以说是开封的一道特色美食,灌汤包与一般包子不同的是,它的皮薄如纸,肉嫩汤鲜,一口咬下去汁水满溢,但却因为独特的加工,薄薄的外皮也不会露馅,这便是灌汤包的特色之处,其实想要在家做灌汤包也不无可能,不过直接调馅当然是大错特错了,牢记3个技巧,灌汤包才会更加的成功,灌汤包的这个做法与以往不同的是,将皮冻换成了另外一种食材,口感更佳。

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(1)

灌汤包的做法:

备用食材:中筋面粉255克,猪肉馅230克,高汤200克,姜末1小勺,盐1小勺,生抽1汤匙,老抽少许,料酒1汤匙,温水适量;

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(2)

制作过程:第一步,其实我们完全可以先将包子面和好,然后在醒面过程中调馅,不会浪费时间,首先将面粉舀在和面盆中,加上少许的食盐,分次少许倒入温水,一边倒水一边搅拌;

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(3)

第二步,直到将其搅拌成棉絮状,然后用手揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,静置殇面10分钟,在这个过程中,将提前用机器搅好的猪肉馅放入在一个容器中;

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(4)

第三步,加上姜末、盐、白糖、料酒、香油和生抽,再淋入少许的老抽,用筷子朝着一个方向,将其搅拌均匀,使得猪肉馅可以与这些调味料充分融合,然后再将高汤分次少许打入在猪肉馅中;

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(5)

第四步,注意一边打入,一边需要不停地搅拌着,直到馅料能够和高汤充分融合,并且馅料逐渐膨胀起来即可,拌好的猪肉馅,放在冰箱冷冻一会,更加容易操作;

灌汤包的皮怎样做不易破,灌汤包的皮怎么做才不会吸汤汁(6)

第五步,将殇好的面团移至在案板,揉成长条,然后分成面剂子,擀成包子皮,放入适量的馅料,捏成包子状,静置5分钟,锅中添水,待水开后,放入包子,大火蒸8分钟即可出锅享用。

烹饪小技巧:1、灌汤包是一种非常经典的面食,作为一种地区性美食,被流传开来后,受到了各地区老百姓的喜欢,平常我们做包子调馅多会将猪肉搭配一些蔬菜烹饪,这样吃着才不会腻味,而灌汤包则是仅用猪肉,同样不会有腻味的感觉,这便是它的独特之处,灌汤包的做法其实相对也比较简单,只要掌握技巧,不用加皮冻也能做成功,皮薄肉嫩汤鲜,太香了。

2、小编有话说,做灌汤包直接调馅是大错特错,牢记3个技巧,才会不破皮不漏汤,第一,猪肉最好是手工剁成馅,但是如果觉得太麻烦,也可以用机器操作,注意一定是要细细的末才行;第二,猪肉末加上调味料的时候,注意要用筷子朝着一个方向搅拌,直至上劲,猪肉馅才会更香浓好吃;第三,用高汤代替皮冻是个非常不错的选择,注意要分次少许慢慢加。将这些技巧掌握好,灌汤包会非常的好吃。

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