蓬灰面条，虽然也是碱面条，但是它的用量却十分的精准，一般每斤面粉只需要用5克的蓬灰，含有的碱面大概在2.25克，所以蓬灰面条的特点就是柔软又筋道，碱面用量适中不会伤害到面条的面筋，这种面条就是我们常说的“软筋面条”

一般做面条放碱，每斤面粉最好不要超过3克，这样就不会破坏面筋。

蓬灰和碱面的关系，实际上可以这样简单的理解，蓬灰包含食用碱，所以像是做拉面不用蓬灰也可以，像是山西的盐碱拉面，就是比较典型的只用盐和食用碱和面，就可以将面拉长拉细，只不过是盐碱拉面做法比较繁琐，需要反复的醒面，揉面，而且对于操作者的揉面功底要求比较高，普通人根本不会揉面，像是家里蒸馒头的揉面方法用于揉盐碱拉面的面团，则是完全错误的。

一般家里做盐碱拉面，只需要500克面粉，270-280克水，3克盐，2克食用碱即可。

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