如何看带鱼是否新鲜,主要看鱼鳃的颜色,冰冻带鱼化冻后鱼鳃鲜红就说明很新鲜。
带鱼喉咙的地方很容易炸开,这不能作为判定是否新鲜的标准。
因为捕捞起网的时候,带鱼会因为深水到水面,水压力变化导致体内平衡压变化过大,带鱼特别贪吃,鱼肚子又比较薄嫩,吃太饱的带鱼,离开水面的时候,鱼肚子容易被压力差挤爆炸开。确实严重影响品相,但是不一定不新鲜。
挑选新鲜带鱼,鱼眼睛色泽清亮,鳞面脱落少,品相完整的会比较新鲜。最好的方法,还是看鱼鳃,鲜红的就一定新鲜。
福安做法,小油带鱼,裹上淀粉油炸。大油带鱼,香煎或者红烧。家里人怕上火,我们家经常是红烧。带鱼多的时候,我妈会腌制一下风干冰冻起来,需要就取一条蒸着吃,也很不错,关键是方便。什么都不用加,直接装盆上锅,水开6分钟就可以吃了,咸香十足,特下饭。