1、一定要先腌制的，因为鸡肉在煮熟以后表面就会形成一层肉膜，而这层肉膜会影响鸡肉吸收调味料，所以在鸡肉炒制之前就要先腌制入味，这样炒出来的鸡肉才更有味。

2、先对鸡肉腌制，还有一个更重要的目的，那就是去除鸡肉的鸡腥味，这样才能使鸡肉吃起来更加美味。

答案是肯定可以的，不过在冷冻前必须把腌制好的鸡肉密封好，这样不仅可以防止鸡肉和其它食材串味，也能隔绝空气而滋生细菌。

但是有一点你必须清楚，冷冻时间越长，鸡肉的营养成分就流失越多，口感也会渐渐变差。 如果不需要保存太长的时间，那就可以密封好后放冰箱的冷藏室保存，当天这个时间最好控制在2以内为佳。

不是说焯水不好，焯水可以去血水也可以去腥味，但我上面说的浸泡法一样可以达到你所想要的目的。

如果你一定想要焯水的话，那就按我上面说的方法先泡，把血水先泡出来。然后起锅烧水，锅内加料酒和葱蒜，把水烧开，水沸腾后下鸡肉，等水沸腾后再煮30秒就把鸡肉捞出控水。

冷冻鸡翅焯水毕竟好。这样鸡肉的营养成分流失也小，口感上的影响也不大。

即能保住营养成分不流失，也能守住口感不失去，这还有什么好犹豫的呢？