误食死蟹

有些商家为了降低成本使用一些死掉的螃蟹来贩卖，河蟹死后会导致蟹肉的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使用后容易造成呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至会出现肌溶解综合征，进而发展为急性肾衰竭，从而危及生命。

③误食螃蟹内脏

吃蟹时不要乱嚼一气，特别是蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃等脏腑，其中含有大量的细菌和排泄物，误食后会诱发急性胃肠炎，因此都应该在吃前进行剔除。

④食用过量的螃蟹

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，过量食用后会引起腹痛、腹泻等症状。其次，蟹黄中胆固醇很高，过量食用后会导致摄入过量的胆固醇，从而诱发高脂血症，因此有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，最好只吃少量蟹肉。

⑤误食隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的螃蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可*灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。

①食蟹要选活蟹，并且蒸熟煮透

螃蟹要蒸熟煮透

选择螃蟹时我们要注意新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。其次，在烹饪前一定要将螃蟹清洗干净，并且蒸熟煮透，这样才能保证*灭螃蟹体内大部分的有害物质。

②适量食用

虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，每100克河蟹中胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量，因此健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只（约2两），每周最好不超过3只。

③螃蟹不宜与这些食物同吃

茶水

茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。