3|把大肠放另一个干净盆中,添加白酒、白醋(添加比例见烹饪窍门)用于去腥消毒,揉捏2~5分钟,洗净泡水10分钟,接下来就是焯水;
4|大肠冷水下锅,放姜片、料酒和醋,大火烧沸,把溢出的浮沫和油脂剔净,捞出洗净并沥水,此时的猪大肠才真正清洗干净,肉色白嫩光亮,还无腥气弥漫,方可开始烹饪菜式;
◇ 【卤猪大肠&制作方法】:
◇ 【材料清单】:猪大肠,生抽,老抽,蚝油,冰糖,生姜,料酒,香料(八角/香叶/草果/干辣椒/桂皮/陈皮/小茴香/山奈)
1|主锅内添水烧沸,放入焯洗干净的猪大肠;
2|放入香料类、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒类,大火烧开,转小火慢焖1小时,期间每隔15分钟开锅把大肠翻一翻,让大肠卤得入味更均匀。
3|卤制到点后,开锅尝试咸淡,关火后不要立马开盖,让卤大肠在汤中焖一段时间,让卤大肠里外都灌满卤汤汁,脆爽多汁,卤香浓郁,待要品尝时,捞出小段切片,即可品尝或爆炒。