◇ 【卤猪大肠&烹饪窍门】:
1)清洗猪大肠时,盐、小苏打、面粉的比例分量:面粉是盐的2倍,小苏打是盐的1/4,没有特定标准,毕竟每一根猪大肠所携带的杂质与油脂都不同;
2)大肠去掉油脂后,加醋加白酒消毒去腥很重要,能清除大肠携带的腥臭味,白醋与白酒的添加比例为:3:1,即是3勺醋对应1勺白酒;
3)大肠剪短,是为了更方便操作与烹煮入味,但也不能剪得太短,会回缩厉害,适当分段即可。
「父亲收藏30年的洗猪大肠技巧,肉色白嫩轻松除腥,技巧实用简单」,关注@鹿小美食,试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词,来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧!欢迎您分享、收藏、点赞与关注~