带鱼可能是南、北方都喜欢吃的一种海鱼了。不过，我个人认为北方的带鱼要比南方的好吃一点。南方带鱼的背鳍上通常会有像石头一样硬的圆核，而且肉质也比较硬一些。北方带鱼就没有这样的圆核，由于水冷的原因，肉质比较嫩、比较鲜。

在大连，我们一般称带鱼为“刀鱼”。渤海湾的刀鱼非常有名，可惜现在市场上基本看不到了。偶尔渔船打上来几条，也会被酒店收购，而且价格奇高，已不是普通百姓家的桌上菜了。现在，大连已经开海了，带鱼开始大批量的上市了，不过基本都是黄海捕捞的。

带鱼的做法很多，我们这里最常见的就是家焖了：葱姜蒜爆锅加入清水，放入带鱼，调料只用黄豆酱和酱油，小火慢炖，待到汤汁浓郁，鱼肉吸收了酱香，十分的鲜嫩好吃。红烧带鱼一般南方常见，我们这里的饭店也有，但步骤比较繁琐，在家做就显得麻烦一点。今天，我试着用相对简单一点的方法，来做一道家常版的红烧带鱼。下面，来看看做法吧：