第二步、醒好的面拿出来再揉一两分钟，这个时候你就会发现面揉起来比刚才轻松多了，然后用手掌将面团压的尽量扁一些，再开始用长一点的擀面杖擀面，开始擀的时候，使劲用手掌按着擀面杖往前推，变着不同的方向推，待面团变薄，能将擀面杖包裹起来的时候，我们再把它卷起来来回推拉，往前推的时候用力按着推，推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽，也是要变着方向擀，擀一会儿，打开面皮，撒上一层干面粉防止粘连，然后再从另一个方向卷起来继续擀，一直重复，直到擀到你喜欢的厚度即可。

第三步、擀好的面皮像叠扇子一样叠起来，再从一边用刀快而准地切出粗细均匀的面条，切面条下刀要干净利落，不要拖泥带水，粗细要均匀，这样才好看又好吃。