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▲和面技巧
缓慢加水,边倒边用筷子不断搅拌,直到无干面粉成絮状为止。
这个步骤可以让面粉均匀地充分吸收水分和盐,和面也会更容易一些,也能让面团更好地产生筋性。

@小高姐的魔法调料

第 二 章:揉面 & 饧发
▲揉面方式
面粉加水搅拌成无干粉絮状之后,虽然看着很干,但用力一捏,它们是可以被揉在一起的。
首次揉面,成团就可以了,不需要揉得十分光滑,坑坑洼洼也不要紧。

▲饧面的必要性
饧发次数越多,面团就会越松弛越好揉,也越省力气。所以揉面成团之后要做的事,就是用保鲜膜包裹面团,静置饧发。

