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▲和面技巧

缓慢加水，边倒边用筷子不断搅拌，直到无干面粉成絮状为止。

这个步骤可以让面粉均匀地充分吸收水分和盐，和面也会更容易一些，也能让面团更好地产生筋性。

@小高姐的魔法调料

第 二 章：揉面 & 饧发

▲揉面方式

面粉加水搅拌成无干粉絮状之后，虽然看着很干，但用力一捏，它们是可以被揉在一起的。

首次揉面，成团就可以了，不需要揉得十分光滑，坑坑洼洼也不要紧。

▲饧面的必要性

饧发次数越多，面团就会越松弛越好揉，也越省力气。所以揉面成团之后要做的事，就是用保鲜膜包裹面团，静置饧发。