总 结

面粉250g 清水110ml 盐1小勺（两人份），缓慢加水，搅成絮状，揉成面团，覆上保鲜膜，饧发-揉-饧发-揉，多次饧发揉面，最后擀面前饧发一小时。

由内向外擀压面团，擀薄之后，卷在擀面杖上，向前擀的同时也向下压，不断转换角度，重复操作，面皮就会越来越薄越来越大。折叠后再切，切好及时抖散。

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和面时也可以打入鸡蛋，但水量要适量减少。尽量现做先吃，放冰箱最多只可冷藏三天，储藏前记得多撒些淀粉防粘连。