散装的瓜子更容易被氧化、变质

坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，若食用，会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

本次送检的散装瓜子和袋装瓜子经过检测均达到食品安全国家标准，微生物无污染，通过酸价和过氧化值检测我们可以看出，散装的瓜子更容易被氧化。

而大家所担心的变质坚果里的霉菌问题，我们也咨询了专家。坚果炒货食品受霉菌污染后会腐败变质，并且产生真菌毒素，例如黄曲霉毒素等，大量毒素可危害人类健康。

霉菌超标的原因

一是原料或包装材料受到霉菌污染；

二是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；

三是与产品储运条件控制不当等有关。

如果发现坚果出现黑斑，

闻到有轻微哈喇味、

酸腐味或者食用时有苦味，

应立刻停止食用。

选

购

坚

果

1、尽量选择炒制时间比较新鲜的坚果。

2、在包装方面尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓坚果的腐败期。

3、真空包装坚果尽量尽快食用，当购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存。

最后还要提醒一下，部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择；孩子应在家长的看顾下食用坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。

来源： 四川日报