这种劣质的不锈钢锅中，可能会含有铬、镍。如果不锈钢中这两种元素的含量偏高，那这种锅相对来说就容易生锈。

如果经常用这种劣质的不锈钢锅，那就可能会让人丢失更多的钙，并且还可能会引起中毒。

因此，我们在购买不锈钢锅的时候，尽量买大品牌的，并且从正规的途径购买。千万不能图便宜，去购买不安全的产品。

相对来说，铁锅是比较安全的锅，而且它也已经经受了2000多年的考验。

铁锅的性质比较稳定，我们在利用它做饭的时候，不会产生有害物质。与此同时，铁锅的价格也比较便宜，并且也耐用。一般来说，如果使用铁锅的时候比较爱惜，那它的寿命可以达到5～10年。

还有一点，用铁锅做出来的饭比较香。这个并不是空虚来风，而是有科学依据的。做饭的时候，之所以会产生香味，主要是因为发生了氧化反应。铁本身就能够促进氧化反应，所以能让做出来的饭菜更香、更美味。

我们在利用铁锅做饭的时候，饭菜里面也会有铁元素。经常吃用铁锅做的饭，可以给人补充铁元素，这对于预防缺铁性贫血是比较有意义的。

如果不嫌弃铁锅的“丑陋”和刷锅时的麻烦，那就可以把其他锅换成铁锅。

❶在炒菜的时候，晚一点放盐：

我们都知道，如果在菜上撒食盐，那菜就比较容易出水。如果在炒菜的时候，放盐放早了，那就会会让菜中的水分提前流出来。

菜中的水在留出来以后，会带走一部分水溶性的维生素，比如维生素C、B族维生素和叶酸等。

因此，我们在炒菜的的时候，尽量晚一点放盐。

❷避免反复使用高温加热的油：

不少朋友比较节俭，不舍得扔掉反复高温加热的油。其实，反复用这种油，对身体是有危害的。

反复高温加热的油，它里面含有害物质，比如苯并芘、醛类、杂环化合物等。随着高温加热次数的增多，油中的有害物质的量也会随之增加。长期吃这种油，无疑会危害人体健康。

因此，我们平时在炒菜的时候，尽量不要用反复高温加热的油。

❸炒菜时，油温不适合太高：

在炒菜的时候，油温不宜太高。这是因为，当油温超过200℃的时候，就会产生油烟。油烟被人吸进去了，肯定对健康不利。

与此同时，油温比较高的时候，就会破坏里面的营养物质，并且还有可能会生成对人体有害的物质。