作者：广州中医药大学第一附属医院招志辉

电视剧《老中医》的热播掀起一股热潮，剧中各大医派以精湛的技术展妙手回春之功，并多次出现精心熬制中药汤剂的场景，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药物功效的重要环节。而面对琳琅满目的烹饪器皿，不用发愁，且让药师为您一一甄选。

忌：铁锅、铜锅、铝锅、锡锅等。

铁的化学性质不稳定，煎煮过程中易与中药所含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分发生化学变化，影响药效，甚者药液呈绿、黑色，嗅涩、腥味。

铁锅

一般的铜锅，是由铜和锌所组成的合金。经近代研究发现，一般的铜锅煎煮的药液可测出微量铜离子，铜离子会促使中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分发生氧化，失去生物活性，且会对黏膜产生刺激和毒性，故铜器不是理想的煎药器具。

紫铜是铜单质，其熔点为1083℃，无同素异构转变，同体积的质量比普通钢重约15%。因其物理、化学性质较稳定，所以紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一。

紫铜锅

不耐强酸、强碱，从 pH1～ 2或p H10的煎液中可检出铝离子，甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。

铝锅

宜：砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等。

传热均匀，化学性质稳定，水分蒸发量小。但亦具有孔隙和纹理多 ,易吸附各种药物成分而窜味的小缺点。