@陈士平

眼看新鲜菌子的时日就要过了，那要如何才能留住这满山的鲜呢？

菌菇储存是一门学问，不同的菌类，保存方法各有不同。只有储存正确了，才能保留住菌菇原有的鲜美，让人们一年四季都能尝到那一口鲜味儿。

/牛肝菌/

晒干

1.摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。

2.除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。

3.切片：用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。

4.晒制：晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒制中途遭受雨淋，最好在当天晒干。

@睦睦食材

冷冻

1.冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。

2.切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以切片冷冻，可保存4-6个月。

/野生黑蘑菇/

冷藏

新鲜的山茶菇用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，不能沾水，不能用保鲜膜覆盖和包裹。

@百山生态

/羊肚菌/

野生羊肚菌堪比冬虫夏草，稀有且珍贵，随着栽培技术的进步，在庆元各地，也有了羊肚菌人工栽培基地。但是每到菌子时节，人们还是会走上山去碰碰运气，看看是否能遇上野生羊肚菌，一饱口福。