区分“榨汁”和“破壁匀浆”

首先，传统意义上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那样，通过“榨”这个动作，挤出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性营养素。

这种做法不管是蔬菜还是水果都不建议，因为榨成汁后，会损失蔬果里大量的膳食纤维、部分维生素、矿物质和植物化学物质等。

我们说的蔬果打成汁，指的是“破壁匀浆”的操作，就是把整个蔬菜连水分、粗纤维（膳食纤维）和其他营养物质一起打碎形成的匀浆糊状液体。

破壁匀浆后的蔬菜汁成分

蔬菜主要给我们提供膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质等，而“破壁匀浆”成蔬菜汁以后，几乎保留了全部的膳食纤维、大部分的维生素、矿物质和植物化学物质。

当然了，在蔬菜细胞破壁的过程中，其中的一些维生素（尤其是维生素C和B族维生素）以及害怕氧气的植物化学物质，接触到氧气后会损失一些。

所以一般推荐蔬菜打成匀浆汁以后是现喝现打，不要放置太长时间。

是否推荐把蔬菜做成汁

资料来源：中国好营养