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复合膨松剂

复合膨松剂是由多种成分配合而成的，常称作发酵粉或焙粉，一般由碳酸盐，酸性物质，淀粉，脂肪酸等成分组成。我们常见的泡打粉（baking powder）就属于这类膨松剂，在碱性物质内添加了酸性物质、加玉米粉作为缓冲剂，加水后膨胀，遇热后再度膨胀，膨胀方向向上。使用范围广，也不容易留下让人不悦的味道。在家庭烘焙里经常使用。

常见的泡打粉

依产气速度可分为三类：1，快性膨松剂：食品未烘焙前产生蓬松效果。2，慢性膨松剂：烘焙前产气较少，大部分膨松剂效果在加热时出现。3，复合性膨松剂：由前两者按照一定配比混合而成。配置原则：1，安全价廉 2，快性、慢性以及酸性盐配合适当3，酸性盐与碳酸氢钠等碱性盐配比适当，避免两者残留4，冷面团时产气慢，加热时能均匀产气5，贮存方便。

以上是化学膨松剂的整理，依旧是那句老话，关于食品添加剂，不要抛开剂量妖魔化～希望大家能认识它们也用好它们呀❤️

参考文献

《食品添加剂》第三版 郝利平主编

膨胀剂讲义--オリエンタル酵母工業

文｜姜老师整理

图｜来自网络

化学式插图 | 宇恒