瑶柱鲜美的秘密，都在这里了。
瑶柱，像一粒金黄色的宝石。
虽说瑶柱在海产家族中算不上贵族，但身价却也不低。在市场上，瑶柱一斤从几十元到上千元不等，其中尤以产自日本北海道 GL 级宗谷瑶柱为首，粒粒金黄有光泽，香味天然，没有丝毫腥气，口味鲜甜，嚼起来又带有弹性。
那么瑶柱从何而来？价格高低的依据又是什么？它的制作工艺中蕴含着何种秘密？又可以如何入菜？
别着急，我们下面来一一分解。
瑶柱身世，鲜甜有道认识瑶柱，先要知道它来自扇贝。生活在海洋的扇贝，有两片扇形贝壳，内有精密的器官组织。扇贝中央有一块闭壳肌，又称贝柱肉，负责控制贝壳的开合，遇到危险时，或迅速闭壳，保护身体，或快速不断开合，游到安全地方，因此贝柱肉需要吸收很多营养，供应运动能量。
贝柱肉
将这块营养汇聚的肉切出来，盐水煮熟晒干，就是瑶柱了。由于水分蒸发，营养浓缩，鲜甜倍增，同时带嚼劲，别有一番风味。
理论上来说，所有扇贝的贝柱肉都可以制成瑶柱。不过扇贝家族之庞大，已知的种类便有300多个。由于各地浮游生物不同，营养不同，贝柱肉有大有小，有粗有细，不是每种都适合制成瑶柱，当中只有三种较适合：栉孔扇贝、栉江珧、虾夷盘扇贝。
日本人称虾夷盘扇贝做“帆立贝”，但虾夷盘扇贝非日本独有，在我国的黄海、北美洲西岸、南美洲南部海域、俄罗斯鄂霍次克海、韩国东海等海域都有。所以现今买到的瑶柱，主要来自中国、日本、俄罗斯等地，但不同水域的养分、 温度不同，味道不一。
北海道宗谷瑶柱，顶级梦幻之味为什么产瑶柱的地方如此之多，就属北海道宗谷瑶柱大获推崇？
