黑木耳篇

黑木耳有人工培育和野生木耳两种，市场上销售的绝大部分都是人工培育的。相比而言，野生黑木耳要比人工培育黑木耳不管在品质还是口味方面都要好。黑木耳味道鲜美，营养丰富，有丰富的药用功效，可以活血、强身、益气等，对养血驻颜、疏通肠胃、防治缺铁性贫血、治疗高血压也有一定功效。

1.看颜色

选购时注意观察黑木耳的颜色，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大、无杂质， 无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

2.闻味道

优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有这些味道，可能掺有工业用药。

3.摸表面

优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳，手感黏、软。

4.用水泡

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中。劣质木耳放入水中后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味。

市场上一般出售的都是干木耳，若长时间不吃，忌放在食品袋中储存，因为黑木耳会吸收袋中的水分而变味，可以放在纸箱中保存。

保存时要注意避免阳光直射，通风、干燥、凉爽即可，也要防止被压碎，如此便可保存较长一段时间。若黑木耳已经发过水，则可以放在装有水的保鲜盒内，冷藏于冰箱中，如此可保存两三天。

1.内行人选择黑木耳时一般选择小块的叶片，虽然看起来很小块，但泡开后都是一片一片的叶子没有根，这样避免浪费。

2.在食用木耳时注意要将木耳在水中浸泡一段时间，再用自来水冲洗几次，如此减少农药残留。

3.黑木耳富含木耳多糖和可溶性膳食纤维。研究显示，木耳多糖能降低高脂血症大鼠的血脂和胆固醇，因此适宜高脂血症患者及肥胖人群食用。木耳多糖还具有抗血栓形成及抗氧化的作用，对动脉硬化及冠心病高危人群有益，也非常适合老年人食用。木耳中的可溶性膳食纤维可促进肠蠕动，有缓解便秘、减少脂肪吸收的作用，适用于便秘及减肥人群。

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