在地面上，在一个大气压下，水烧到100℃就沸腾起来了。这时，你如果继续加热，沸水的温度仍是停留在100℃。这是怎么一回事呢？

水在标准大气压下，其沸点为100摄氏度。当水加热到100摄氏度并开始沸腾时，虽然它还是不断地从火焰那里大量的吸收热量，但是，热量又同时由水分子变成蒸汽带到空气里去。这时候火焰的热量一传给水壶，立刻就被水分子带到空气中去了。壶里水的热量不能聚集下来，温度自然就升不高了。

加热后，它会从液态转变为气态，形成水蒸气。这个过程会带走大量的热量，使得即使继续加热，水的温度也不会上升。因此，水在达到沸点后，不会继续升温，而是保持在沸点状态。

水的沸点：在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。

不过要使沸水的温度升高，也有办法，那就是增加气压。高压锅就是利用这个原理，由于高压锅的封闭性好，当水沸腾化成蒸汽以后，不出去，只好停留在锅内，这就使锅内的水承受的气压增加了，于是温度就能继续升高。