明天就是正月十五中秋节了，作为中国人喜爱的传统节日，一家人围坐在一起分享月饼，享受阖家团圆的喜悦是最常见的过节方式。然而，此时此刻，一些糖尿病患者却犯难了：作为月饼的主要原料是蔗糖、淀粉，加之传统的月饼生产厂家为保证甜味和防腐的需要，必须要加大蔗糖的量，有时其重量可达月饼的30%左右。这类高糖的月饼确实不适合糖尿病患者食用。于是，为满足这部分糖尿病患者需求，一种称为“无糖”的月饼问世了，无糖月饼真的无糖吗？今天，我们就来聊聊这个话题。

江苏省肿瘤医院李枫

做一点小科普。其实，也算不得科普，只要你读书到高中，学过化学，相信你就一定知道：可以供应人体能量的三大营养素是糖、脂肪和蛋白质。糖可分为单糖、双糖和多糖。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是能够被人体直接吸收利用的单糖，主要存在于葡萄、香蕉、柿子等多种水果之中，蜂蜜、红薯、玉米等食物也有葡萄糖；果糖主要存在于各种水果和蜂蜜之中，是甜度最高的一种糖，其在体内吸收之后需要先转换为葡萄糖，然后才能参与代谢；半乳糖来自于乳制品的乳糖，乳糖在肠道菌群的帮助下转变为半乳糖，半乳糖甜度低于葡萄糖和果糖，进入体内之后也是先转变为葡萄糖才能被利用。

再看看双糖。主要由两个单糖分子组成。包括蔗糖、麦芽糖和乳糖组成。蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的，在甘蔗、甜菜中含量很高。白糖、红糖和砂糖也都主要是蔗糖。谷类食物中含有麦芽糖，麦芽糖是两个葡萄糖分子构成的。乳糖来自于乳制品。

多糖主要是由淀粉和纤维素组成。淀粉类的食物包括米饭、面粉、面包各种杂粮等主食，另外，土豆、地瓜、山药、粟米、南瓜、芋头、豌豆、藕等都是高淀粉含量食物。淀粉类的食物一般需分解为双糖，再分解为单糖才能被人体吸收。纤维素尽管也属于碳水化合物，但因人体缺乏一种分解纤维素的酶，纤维素不能为身体吸收。

啰啰嗦嗦写了这么多，不知大家注意到没有：糖根据口感是可以分为两种类型的，一种是吃上去很甜的糖，如单糖、双糖，还有一类是不甜的糖主要是淀粉。当然假如长时间咀嚼淀粉，淀粉在口腔中的淀粉酶的作用之下是可以转变为蔗糖的，这就是主食在口腔中多停留一会儿就有甜的感觉的道理。

有了上面的知识，分析一下无糖月饼就容易多了。实际上，许多情况之下，无糖月饼就是商家炒作的一个噱头！

首先，商家宣传的无糖月饼仅仅就是降低了蔗糖的量。为了保证重量不变，加面粉是通常的选择。面粉是什么？淀粉！更为糟糕的是，同等重量的面粉和蔗糖在体内产生单糖的数量是一致的情况之下，面粉由于产生的全是葡萄糖，蔗糖产生的则为一半是葡萄糖，一半是果糖，从升血糖的角度来说，面粉来的更快！自然消耗的胰岛素就更多，危害就更大。

此外，为了增加口感，扩大销量，厂家往往在此类无糖月饼之中加入甜味剂如木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜等，此类甜味剂不属于糖，属于醇类，具有不升高血糖、不影响胰岛素分泌的特点，但最大的问题是会加重胰岛素抵抗，即加重糖尿病患者的病情。

最后，还必须指出：失去了蔗糖这个天然的防腐剂，为了月饼可以保存更长的时间，商家必定会增加对人体健康毫无益处的人工合成的化学防腐剂，这也必然增加了人体的代谢负担。

因此，不要轻信无糖月饼，也许在甜度下降的同时，不甜的糖正在悄悄地进入你的身体，悄悄地升高你的血糖。假如你患有糖尿病，又想吃月饼，必须注意月饼的成分，选择那些净碳水化合物含量低的月饼。

何为净碳水化合物？说起来很简单，就是可以被身体利用的碳水化合物的量。前面谈到碳水化合物时已经讲到，碳水化合物实际上分为可以利用的糖如单糖、双糖和淀粉，和不能利用的糖如纤维素，做一个减法就知道了，即总碳水减去纤维素量等于净碳水量。记住：净碳水越低越好！欢迎关注江苏省肿瘤医院李枫。每天都有新知识。

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