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把食物做熟了再吃，这好像已经是常识了，特别是在这个非常时期。

但是，也有另外一个常识，食物做熟的过程，会导致营养流失，比如维生素C流失、硫胺素（B1）、泛酸（B5）和维生素B6下降。。

如果没有所谓的寄生虫、和病菌风险，可能生食更加营养，健康。

在国外，很多人支持吃一些生食，来获取特定的营养素，比如，偶尔3成熟的肉或生内脏肉（尤其是对于B6），生乳制品以及一些未加工水果和蔬菜，一些超级原始食品或发酵食品。

当我们使用乳酸发酵将生白菜转化为生酸菜时，白菜中的维生素C含量可以增加10倍，B族维生素也会增加。

图片来自sohu.com

食用乳酸菌发酵食品，可以弥补烹饪过程中损失的酶，并且很多传统和科学中都得到了证实。

今天这篇文章，我们也给大家分享一个很有趣的故事。

同时，来对比熟食和生食，生食饮食有什么好处，又有什么风险呢？

人类社会中有许多生食饮食的例子，根据马可·波罗（Marco Polo）的说法，蒙古勇士可以在不开火的情况下，骑行数天。

他们吃了马的生血，或在马鞍下放块生肉，以便在骑行结束时食用，当然，他们也希望在运动结束时，吃到能煮熟的食物。

马赛族的战士，喜欢发酵的生牛奶和鲜血。

因纽特人在狩猎时吃生肉，或将生鱼（冷冻或发酵）作为零食，当然，他们希望在晚上返回时，有煮熟的饭菜等着他们。

南海岛民大多数食物，还是在地下坑中烹制而成，他们甚至在独木舟上点燃小火，蒸包裹在叶子中的鱼。

通常，捕猎者会在*死动物后，立即食用动物原始的柔软部分（大脑，骨髓，舌头和肝脏），然后将肌肉进行烹饪，干燥或捣碎。

那么，有没有人类生食的研究呢？还真有。

→4年生食案例研究分析

但是，在1999年发表于《营养与代谢年鉴》的一份报告中①，有500名男女长期生食（平均近4年）。

饮食主要是水果和蔬菜，还有生蜂蜜和冷榨油、干果、干或熏制的肉和鱼、发酵蔬菜和一些坚果。

即使他们在饮食中包括高热量的食物，如蜂蜜和油，这些受试者的体重依然减轻，最终体重指数（BMI）低于正常体重范围。

女性平均减掉26.5磅，男性平均减掉21.8磅。

看到这里，想减肥的小伙伴，是不是很开心？但是，事情可能没有想象的那么好。

研究数据发现，在45岁以下的女性中，约有30％的人，出现了部分完全闭经问题。（这可能和吃得太少，体重太低有关系）

研究者还发现生食饮食的其他风险，包括低骨量、低B12、低HDL-胆固醇（所谓的“好”胆固醇）和半胱氨酸水平升高。

→生食要求比较高，时间长、代谢本身消耗热量

另外，生食还面临一个现实困难，咀嚼时间过长。

体内的肠道组织越多，其代谢所消耗的能量就越多。

灵长类研究专家瓦勒姆（Wrangham）指出，黑猩猩每天咀嚼时间超过6个小时，而人这么吃，每天需要咀嚼超过5个小时。