在2009年，他在《火：烹饪如何使我们成为人类》一书中指出，消化是一个奢侈的过程，需要消耗我们热量的15％—30％，这也许也是生食更容易瘦的主要原因。

因此，让消化更容易的任何事情，就可以为人类提供更多的能量，并使他们有更多的时间做其他事情。

自从人类学会用火之后，就开始大量食用熟食。

（乐艺art 用户受气包孙雪松）

这可以使我们免于浪费不必要的代谢成本，让人类有更多的时候去寻找猎物，去劳作。

和我们身体相差不多的大猩猩，嘴，嘴唇，牙齿和下巴都比我们的要大，胃，小肠和结肠也要大。

大猩猩具有更强的消化能力，而人类的脑容量更大，与黑猩猩的大脑相比，人类的脑容量大约是3倍。

很多朋友都知道，烹饪的劣势，那就是食物营养流失，但是，很多食物是真的不能生吃的。

许多胃和小肠消化的研究表明，对于人类来说，淀粉类食物，纤维性食物和部分肉类都需要烹饪。

植物细胞内的淀粉以颗粒形式存在，包裹葡萄糖的颗粒非常小，即使碾磨后它们也可以长时间保存。

这些淀粉颗粒非常稳定，可以在干燥环境中持续数千年，但是在潮湿和水的作用下，在约57度左右就开始膨胀。

在90度的液体状态下，颗粒破碎成碎片开始结构改变，淀粉“糊化”，它变得溶于水。

淀粉糊化得越多，酶就越容易到达淀粉中，并且被消化得越完整。

这就是煮熟的淀粉，比生的淀粉，更好消化，也会产生更多能量的原因。

图片来自sohu.com

人类消化蔬菜，可能需要更长的时间，因为它们富含纤维，在某些蔬菜中特别高，比如说卷心菜，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。

消化酶对这些成分没有太多作用，一般来说，膳食纤维是不能被消化的，但是，烹饪可以将它们转化为其他更易消化的成分。

肠道中的益生菌，可以将某些纤维分解成短链脂肪酸，通过发酵等方式，可以分解富含纤维的豆类，但是可能导致胀气，引起肠胃不适。

（fustany.com）

同样，熟肉制品虽然营养流失了，但是，也比生肉更容易消化。例如，与未煮熟的牛肉相比，煮熟牛肉的消化速度快了4倍。②

首先，高温烹饪会融化缠绕在肌纤维周围的结缔组织。

肉包含多种结缔组织，包括腱（将肌肉与骨骼连接在一起），韧带（将骨骼彼此连接）和称为银皮的白色纤维组织薄层（围绕整个肌肉）。

这些原料显然很生硬，很难消化，韧带和银皮即使煮熟也依然坚韧。在煮熟后，肌腱中的胶原蛋白会溶解到肉汤里。