正常蜕壳的小龙虾，最后都会变成红色，这是一个不可逆转的过程，只不过在上市之前，红色虾脱壳次数少，青色虾脱壳次数多，没等完全变红，就全部上市了。

如果说哪个小龙虾好吃？应当首选青色虾，它的外壳偏软，肉质更嫩、更Q弹，生长环境比较好，活力更足一些，烹饪时也更入味，出于美味和健康的角度考虑，选青色虾就对了，味道更胜一筹，

都知道青色小龙虾好吃，假如买不到，那么在挑选红色小龙虾的时候，也是有小技巧的，要挑选鲜红色，不要挑选深红色，小龙虾也会得病，因为疾病造成外壳变红，这种小龙虾体质较差，在摆弄的时候，几乎不会反抗，这种小龙虾不要买。

红虾外壳坚硬，购买时会压秤，当烹饪上桌后，剥掉外壳去掉头会发现，肉也就剩那么一点，清洗时也费劲，而青虾外壳柔软，生长在干净的环境水域，它“爱好”卫生，壳软轻薄，更容易受到“吃货”的喜爱。

很多人认为小龙虾生长环境恶劣，又滋生了大量的细菌，前几年还有谣言相传，其实只要买对了饲养的小龙虾，是完全没问题的，它含有虾红素、钙元素和氨基酸等等，对人体健康有益，只要煮熟、煮透，是完全没问题的。

切勿图便宜，购买死亡的小龙虾，就算白给的也别要，发现死的马上扔掉，第一出于安全考虑，第二就算烹饪出锅，肉也是糟的，松散没有弹性，影响口感和健康。