羊的各种部位都应有尽有，简单来说就是羊的一切，要不怎么说回族会吃懂吃呢，买一大兜子才一百多点儿，要知道，熟了的羊，出品率才多少啊，所以洪记家的吃食，价格一点都不贵，甭管多会儿过来，白水羊头都是现点现切。

所谓的白水指的是香料水，拿它来煮肉，不用酱料，只靠盐跟香料去调味，任何一片儿都薄如纸，保证了每一片儿上既有肉，又有皮儿，您吃到每一片儿都有皮，筋，膜，肉，吃法上大有学问，老北京人都讲究蘸椒盐儿，一口下去，越咂摸越有味儿。

酱牛腱子也是一样，酱香味儿恰到好处，没有掩盖住牛肉的本味，先吃原味儿，然后再蘸东西，口感完全不同，属于典型的老北京传统美食，做的是规矩，传承的是经典，三十多年的老字号，口味经典又稳定，遵循传统制作工艺，各种羊杂儿处理得非常干净，口感恰到好处。

档口以各色羊杂为主，上天坛公园遛弯儿，顺便买点熟食回家吃，这才是老北京人打开生活的正确方式。