新疆手抓饭，新疆饭里的绝对主角和营养担当。对一个地道的新疆人来说，几天不吃抓饭，精神状态都会受影响呢。抓饭好做，可是想做好，程序、原材料要求都很高呢。开始：

原材料：新鲜羊腿肉、羊排都可以，精选大米，红（黄）萝卜，洋葱，食用油，盐。

第一步：羊肉斩块，洋葱切条，红（黄）萝卜切条，备用。

第二步：深口锅，热锅凉油，将羊肉放入煸炒变色，加水没过羊肉，大火烧开，将羊肉捞出备用，水倒掉。根据吃饭人数洗干净适量大米备用。

第三步：锅洗净，热锅凉油，加入洋葱，加入切好的萝卜条，加盐煸炒直到萝卜条略变软，盛出。加入凉水、羊肉，大火烧开转小火炖煮羊肉，超过30分钟，加入炒过的萝卜条继续炖煮，直到羊肉和萝卜软烂，加入洗干净的大米，水米比例和平时做米饭的比例一样，或水略少。根据个人口味加入盐（新疆人还喜欢加葡萄干、果铺类或豆类）。

小火，直待饭熟，打开锅盖，用饭瓢将饭打散。大功告成。

小贴士：1、新疆人喜欢多放黄萝卜，黄萝卜纤维细腻，口感更好。

2、做抓饭的羊肉最好是当天新宰*的羊羔肉，好熟口感细嫩。

3、要用最好的大米，做出的抓饭才会颗颗晶莹，口感香。水一定不能多，否则做粘了就彻底失败了。把握不好水米比例的话，可以直接将食材放入电饭煲煲熟，水量比平日蒸米饭略少。

（部分图片来自网络）