说起抓饭，很多人都想到了国内的新疆抓饭，还有隔壁兄弟的印度抓饭，大约在蒙古统治时期，在西北地区形成了俄罗斯抓饭，至今仍是俄罗斯重要主食之一。想要大口吃肉喝酒的奔放味蕾，一定要来感受一下。

很多俄罗斯美食至今都留下了鞑靼风味的影子，鞑靼这个民族，早在公元5世纪就出现，作为俄罗斯的民族之一，对俄罗斯的美食贡献很大。抓饭的特点是米粒颗颗分明，肉块鲜嫩多汁，一道简单的米饭，但是口味复杂，流传悠久。

首先抓饭我们想要从米饭开始，大米的选择至关重要。正如我们刚刚所的，作为炒饭米粒要晶莹分明，颗粒清楚，而不是和炒糯米一样讲究粘稠的口感。所以准备米饭我们需要下点功夫。

（1）挑米

首先我们需要使用一款符合俄罗斯抓饭的大米，俄罗斯大米由于种植质地都是无机质肥美的黑土，因此大米品质较高，在国内大米中，北方基地培育出来的东北大米更具备饱满晶莹，不易回生的特点。

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。所以想要做出完美的抓饭，建议使用新米。