套用某新疆本地up主的说法：“把新疆抓饭叫成手抓饭，约等于把台湾手抓饼叫抓饼，真的太奇怪了。”因为无论汉族人口中的抓饭、维语中的polaow，还是哈萨克语里的palaow，都没有“手抓饭”的意思。

在新疆，没有手抓饭，只有抓饭。

抓饭丨图虫创意

新疆抓饭的源起，总是绕不过一千年前的维吾尔族医生阿卜杜艾力。传说里，身体虚弱的医生自创了“十全大补”饭，靠着早晚一碗“十全大补”饭，恢复了身体健康，并热心把制作方法分享给街坊邻居，大家一传十，十传百，逐渐将这种饭发扬光大。

“十全大补”饭用依靠雪水灌溉、产量珍稀的大米打底，选用鲜嫩肥美小羊羔的最佳部位提供蛋白，蔬菜方面挑选了在民间有“小人参”之称的黄胡萝卜，还有用来调味的皮牙子（洋葱）。总之把能想到的营养食材统统下锅，焖熟，就做好了。这也是抓饭的最初形态。

抓饭丨图虫创意

在乌鲁木齐街头，任意本地传统饭店门前必支一口大锅，温着抓饭。点单之后，老板手法利索地铲好一盘饭，再加上一到两块带骨羊肉，就可以上桌，效率远超各大快餐品牌。

什么你说现做？基本不太可能。

作为新疆够资格上宴席的招牌主食，抓饭的烹饪过程一点也不简单。从选材开始，新鲜宰*的适龄小羊羔，只取肋条或后腿部分；萝卜要有黄胡萝卜和胡萝卜两种：黄胡萝卜负责香甜口感，胡萝卜主攻调色美观，两者缺一不可；皮牙子也不能随随便便，只有口感甜软的白皮牙子才最适合。（关于新疆美食的灵魂伴侣皮牙子，可以戳这里了解更多。）

抓饭里的黄胡萝卜很甜美丨图虫创意

传统抓饭里肉不用剔骨，几十公斤羊肉简单剁成大块，提前剔出部分羊油以备炝锅；两种胡萝卜一样一半，均匀切成筷子粗细的条状，入味又不容易焖烂；白皮牙子切丁，以确保成品可以吃到洋葱的香气，又不至于直接看到洋葱本体。

做好材料准备，便可以开始为炝、炒、煮、烧、焖的制作工序，一锅下来，怎么也得几个小时。不少饭店都是一天一锅，售完即止。