肉抓饭里有时也会撒入一把葡萄干丨图虫创意

新鲜水果则通常和肉抓饭搭配出场，且更多见于南疆。喀什地区听得外地人一头雾水的木瓜抓饭（一种当地水果，学名榅桲），就是在羊肉抓饭快熟之时放入“木瓜”；还有出锅时加入一把石榴果肉的各种石榴抓饭，更是组合众多。总的来说，新鲜水果加入的作用大多是增香解腻，清爽口感。

正在制作的木瓜抓饭丨《新疆味道》

你以为在抓饭里加水果就算冷门？那你一定没吃过真正小众的黑抓饭、酸奶子抓饭。

新疆黑抓饭脱胎于乌兹别克的塔什干抓饭，皮牙子爆炒出的焦糖色将整锅染成黑色；维吾尔族的酸奶子抓饭，则是加入了少量酥油制作，气味特殊。

新疆抓饭有多少种，大概没人说得清，但千百年来从宴会菜到快餐，抓饭在新疆人的餐桌永不过时。