几个月前，蒙古国向我国捐赠了3万只羊，从年初开始，这些羊的动向就让网友们操碎了心。

最近，这些行走的羊肉去向明确了！据说，蒙古方想把这批羊肉献给在抗疫斗争中英勇顽强的、英雄的湖北人民，英雄的武汉人民。

面对蒙古国人民的暖心举动，不少网友表示流下了感动的口水。

羊：说好的两国相交，不斩来使呢？

图片来源 pexels

按照目前的进展，湖北人民有望分得羊肉。在旁边观望的全国人民看湖北人民有肉吃，也馋上了羊肉。

那么，终极问题来了，收到、买到的羊肉能好怎？

羊肉“能好”的问题不需要多解释，所以今天我们来聊聊怎么吃的问题。

怎样让羊肉更好吃？

·排酸处理过更好吃

排酸, 指的是动物在屠宰之后，将肉放置在相对湿度约为90%、温度保持在0~4℃的环境下进行冷藏，经过8~24 h之后，动物的肌肉完全冷却，肉中的酶发生化学反应的过程。

排酸过程中，一些蛋白质会逐渐分解为氨基酸，占据体重约20%的体液以及全部血液会排出。

对肉类进行排酸处理有很多好处，一方面可以提升肉的弹性和柔软度，排酸过程中，ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）会被降解为黄嘌呤核苷酸，肉会更加地鲜嫩、多汁，吃起来口感会更加细腻。

另一方面，排酸还会将肌肉中的糖原转化为乳酸，从而消灭肉中的微生物，肉的安全性会得到提高。

所以，买回来的新鲜羊肉可以放在冰箱中冷藏半天到1天，这样的羊肉烹饪起来更容易软烂，吃起来口感更好，也更安全。

羊肉，图片来源stocksnap

·烹饪时加点料酒和醋

食物烹饪的过程中，会发生很多化学反应，有些化学反应能让菜品的味道更加出色。

我们都知道，炒菜时加点料酒和醋，味道会更好，但很多人不知道这是为什么。其实，这是因为酸和醇作用，会生成有香气的物质，这些香气物质让菜更美味。

料酒和醋产生的反应其实就是酯化反应，产生的香气物质就是酯类物质。

所以，在烹制羊肉的时候，可以适量添加料酒和醋。