网友提问：

听人说橄榄油比其他油好、能保护心血管，我最近就把家里用的花生油换成了橄榄油。可是用了之后才发现，还是花生油炒菜比较香。

所以现在我挺纠结的，不知道用哪种油比较好。食用油到底该怎么选？希望您给个建议。

不同的油所含的脂肪酸类型不同，一般来说，常见的食用油大致可以分为以下几种类型：

★ 油酸型

代表：橄榄油、山茶油

特点：耐热性较好，可用于炒菜，但初榨橄榄油最好用于凉拌。

★ 亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油

特点：怕热，最好低温烹煮，要避免冒油烟。

★ 亚麻酸型

代表：亚麻籽油、紫苏油

特点：最不耐热，尽量用于凉拌、做馅料、煲汤和蒸煮等。

★ 均衡型

代表：花生油、菜籽油、芝麻油

以花生油为例，它所含的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3，各种脂肪酸的比例相对均衡，因此被认为是均衡型植物油。

特点：具有良好的耐热性，适合一般烹炒和油炸。

那么，五花八门的油，到底选哪种好呢？

其实，独宠哪一种，都不是最好的答案。家里常备不同类型的油，配合不同的烹饪方式换着吃，才是比较好的选择。

比如，可以用玉米油炒菜，用花生油煎炸，用橄榄油凉拌。

另外，家庭用油，最好买小包装，这样就不容易变质啦~

还有一种类型的油，一般建议大家少吃，那就是饱和型油类。

★ 饱和型

代表：猪油，牛油，黄油，棕榈油，椰子油

特点：虽然吃起来香，但其成分不利于心脑血管健康。

不建议大多数人经常食用这类油，因为日常饮食中的肉和牛奶足以提供足够的饱和脂肪酸。特别是心脑血管疾病的患者和代谢退化的中老年人，要留意少吃或不吃此类饱和型油脂。