我们的生活离不开
“柴米油盐酱醋茶”
按这排序
也知道食用油对我们的重要性
可食用油的种类那么多：
“
大豆油、花生油、菜籽油、
葵花籽油、橄榄油……
”
让人眼花缭乱，难以选择
究竟选择哪种油才最健康呢？
别急，本篇小薇就教大家如何挑选食用油
不同食用油的营养有区别吗？
实际上，不同食用油最大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种脂肪酸构成的比例不同。
- 单/多不饱和脂肪酸：能降低血液中血胆固醇的含量，有利于心脑血管健康。
- 饱和脂肪酸：摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。
小薇将日常中最为常见的7种食用油的三种脂肪酸含量，列表做了个对比：
讲到这儿，想必大家也知道了，要想挑选健康的食用油，油中脂肪酸的构成比例是关键。
到底哪种食用油最健康？
小薇将上文提及的7种食用油，分为了三类：
最推荐：橄榄油/山茶油
这两种油的单不饱和脂肪酸含量都大于70%，在食用油中是最有利于降血脂和维护心脑血管健康的，因而是最为推荐的食用油（也可以说是最健康）。
另外，橄榄油还含有较多的具有抗氧化作用的多酚类化合物。
唯一的不足是价格都比较贵。
烹饪建议：
- 橄榄油：由于橄榄油的多酚类物质在高温下会被破坏掉，因此橄榄油效果最好的烹饪方式是在常温下拿来凉拌菜。
- 山茶油：可凉拌，也可炒菜、煎炸，选购时优先选择压榨的山茶油，安全性和质量会更好。
Ps：山茶油又被称为国产橄榄油，性价比比橄榄油更高，可以将山茶油替代橄榄油。
日常推荐：花生油/大豆油/菜籽油/葵花籽油
虽然单不饱和脂肪酸的含量不及橄榄油和山茶油，但好在饱和脂肪酸的含量不高，算是“无功无过”的食用油。
再者，这4种食用油经济实惠，作为日常常用的食用油也是不错的选择。
尤其是花生油，三种脂肪酸的比例约4:3:2，算是脂肪酸构成比例较为合理的食用油。
烹饪建议：
- 花生油：风味好，耐热性也不错，适合一般炒菜，但不适合煎炸。
- 大豆油、菜籽油、葵花籽油：比较适合炖煮。如用于炒菜，尽量别烧到油锅冒烟。
最不推荐：猪油
猪油的饱和脂肪酸含量高达42%，若长期食用猪油，必将会使摄入的饱和脂肪酸过量，造成肥胖以及危害心脑血管健康。
所以，猪油不适合作为日常的主要食用油。当然，偶尔（一星期1~2次）是没有问题的。
烹饪建议：
猪油耐高温，除了炒菜外，还可以用于煎炸以及加工面点。
总之，在常见的食用油中：
- 最推荐（健康）的是橄榄油、山茶油，但价格相对较贵。
- 最经济实惠的是花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油。
- 最不推荐的是猪油，最好要少吃。
除了挑选食用油外
家庭用油要注意4点
1、注意用量
《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克，即白瓷小汤勺大约两勺半。
而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。
2、油温不宜过高
在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。
测试油温：
可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。
3、买小桶油
因为食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。
开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。因而，最好购买小桶油。
4、不要只吃一种油
因为不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要换着吃。
比如这次吃花生油，下次就可以换成菜籽油、大豆油，甚至橄榄油、山茶油等等。
现在，小伙伴们知道
该怎么选油和用油了吧
知识告诉你们了
要做到才行哦~
