然而，美好的时光并没有持续多久。进入21世纪后，罐头食品逐渐被人们遗忘。年轻一代很少吃罐头食品，只保留应急和出口。这就是消费品从超大众化到低俗化的过程。这不仅是由于社会进步的因素，也与罐头本身的局限性有关。

2.更新的消费观念不再拘泥于罐头

改革开放极大提高了国人的生活水平，试图从量变转向质变。人们吃完饭后，都想吃得好，注重食材的新鲜度和营养。罐头食品作为一种快餐食品，已经不符合当今人们的消费观念。

国人偏爱亲自做饭，有“治大国如烹小菜”的民族智慧。人们喜欢新鲜烹制的菜肴，不愿意吃经过高温加工而失去原味的罐头食品。此外，消费者担心罐头食品中添加过量防腐剂，认为其不健康。尽管业界否认这些怀疑，但根深蒂固的偏见难以根除。

3、罐头食品的性能不能满足现代的需要。

首先，罐头食品在生产过程中需要高温灭菌，这不可避免地破坏了食材的风味和营养。其次，即使不添加防腐剂，长期储存也会损害味道。另外，消费者担心厂家可能会假冒变质原料来制作罐头，这一问题很难完全消除。

最后，很难将罐头食品的味道与新鲜食品的味道进行比较。技术再好，也无法和家常菜相比。这与中国人的饮食习惯相悖，导致普通老百姓对罐头食品不感兴趣。