1，采收方法 移栽当年10月上旬前后收获，在植株枯黄时采挖。收获时注意不要挖断及挖伤根部，尽量挖全。

2.加工方法 当归收获后，及时抖净泥土，掰去残留叶柄，待水分稍蒸发后，扎成0.5~1kg重的扁平把子，放在干燥通风的室内或熏棚内。熏棚架高1.3~1.7m，上面铺竹条，将当归把子平放与立放相间铺在上面，厚30 ~50cm，用豆秆、湿白杨，柳木等作燃料，用水喷湿生火燃烟，使当归表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏10天左右，接着翻棚，翻棚后用急火熏2天，再用文火熏干，烤后搓去毛须，修去细毛根，即成商品。