蕨菜喜欢阴暗潮湿的环境，像河边、小溪旁等等，三四月份正是它最鲜嫩的时候，但是现在很少人能吃到了。

蕨菜炒腊肉

》食材：

》制作：

1、把蕨菜一根一根地清洗干净，然后沸水入锅焯水备用、

2、锅里的油烧热之后放入葱姜蒜干辣椒，煸炒出香味再放腊肉块，慢慢的肉香味出来了就添加一点点食用盐调味，最后放入蕨菜、清水翻炒均匀，最后一直到锅里没有怎么有水分了，大火炒熟就可以出锅了。

地皮菜也叫“地木耳”，这是属于大山上的美味，尤其是刚下过雨之后，地木耳生长的会很迅速。

地皮菜包子

》食材：地皮菜、鸡蛋、豆腐、十三香、食用盐、香油、面粉500克、酵母粉5克、温水270克

》制作：

1、面粉里添加酵母粉，用温水和面揉成光滑的面团，密封好放在一边松弛发酵。

2、地皮菜清洗干净甩干水分，继续切碎和鸡蛋碎、炒好的豆腐块、十三香、盐、香油拌在一起，馅料就做好了。

3、面团不用完全发酵，调好馅料之后直接着手包包子。把面团重新揉一下，然后下成小面剂，最后揉匀擀成中间厚四周薄的饼皮，中间包上馅料，开始捏褶收口。

4、所有的包子都做好了，密封松弛上30-40分钟左右的时间，凉水入锅蒸15分钟，最后闷5分钟出锅即可。

香椿芽的味道太棒了，但是价格特别贵，尤其是头茬在市场上卖到了将近30元1斤，不过不得不说，野菜就是香！

香椿炒鸡蛋

》食材：香椿芽、鸡蛋、食用盐

》制作：

1、香椿芽择洗干净，沸水入锅焯水到完全变色即可出锅，然后沥去多余的水分切碎。

2、在香椿芽碎里面打上4个鸡蛋，放少许食用盐用来调味，搅拌均匀。

3、锅里油烧热直接放入香椿芽蛋液，炒熟即可出锅。