宴席是人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，是人们生活中的美好享受，也是一个国家物质生产发展和精神文明程度的重要标志

从古代的“席地而坐”聚会、宴饮、就餐发展到今天奢华的家宴、国宴、婚宴、寿宴......

现在的生活中，不论是什么样的社交活动、亲友相聚、红白喜事、商务洽谈、国事交流，都离不开宴席

大家天天接触的各种“宴席”的源头是什么呢？

中国古代的九大名宴的构成是怎样的呢？背后有着什么故事呢？请从认识中国饮食文化的角度，看完本文

古代席地而坐宴饮，同时观歌舞表演

周朝八珍宴由六组二饭构成

汉唐以来，美味佳肴多半被叫做“八珍”

宋代八珍指八种珍贵的烹饪原料

清代，各系列的八珍主要指八种珍稀原料组合的宴席。“满汉全席”中的“四八珍”就是指四组八珍搭配的宴席，分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍

追根溯源，这些都是从周代“八珍”演变而来的宫廷菜肴

1. 构成：淳熬 淳母 炮豚 炮牂 捣珍 渍 熬 肝膋

• 淳熬（chún áo）是将肉酱煎熬熟，浇在米饭上，再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，有点像现代人爱吃的“盖浇饭”。“淳”在这里是沃的意思，指拌入动物油，“熬”是煎的意思，指煎肉酱，故名“淳熬”。

淳熬

淳母（Chún mǔ）淳母的制作方法与“淳熬”完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是稻米而是黍米（黄米）。“母”在这里读“模mo”，是像的意思，即与“淳熬”很象。

黍米饭

炮豚（páo tún）将一头小猪*死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。