过年这几天

朋友送了我几个带字的苹果

看起来很酷炫

大部分人和我一样都认为

在苹果没有成熟时

把字贴到苹果上

有字的地方照不到阳光

就会显现出各种各样的字

但是还有人告诉我

苹果上的字是“可食性油墨”喷印上去的

吓得我都不敢吃了

这是真的吗？

本期专家

郭香凤：河南科技大学食品与生物工程学院研究“农产品贮藏保鲜与加工”专家、副教授

两种印字苹果安全性评析

郭香凤说，针对第一种苹果，贴字部分遮光，会影响苹果表面的色素形成，从而形成印字苹果。这种遮光印字的方式，主要会对苹果内的营养成分有一点点影响，对于苹果的安全性影响不大。

第二种苹果是否安全，主要看“喷字时用的材料有害没害”。如果用的是食用色素，而且是国家允许的，喷的量又在食品添加剂使用限量范围内，那么它就是无害的。

如果用的不是食品添加剂类的物质，比如用的是工业用墨或者其他工业色素的话，那么就有可能对人体造成一定不良影响。

当然，除了色素外，油墨中还会添加一些其他物质，以更好地附着在苹果皮上，这些物质也必须无害，才能确保食用安全。

国内可食性油墨研究刚起步

郭香凤说，目前国内对可食性油墨的研究较少。可食性油墨产品暂无国家标准和具体的行业标准，目前被归类于复配食品添加剂进行管理。记者在论文检索平台——中国知网上，以“可食性油墨”为关键词进行查阅，发现相关研究确实屈指可数。

在距离现在较近的研究中，2015年，郭婷等研究人员在《可食性喷墨油墨生产配方以及性能测试研究》中提到，“可食性喷墨油墨是一种创新的水性绿色环保油墨，其原料都满足食品卫生要求,具有可以食用的特性,能够直接喷墨印刷在食品、药品表面。我国目前研究可食性喷墨油墨还处于起步时期。”

2013年，武汉大学印刷与包装系研究者程君在论文《可食性油墨印刷的研究现状及趋势探究》中提到，“可食性油墨在国外已经有大的研究和应用，都取得了较好的效果，但在国内，这方面的研究还比较少。国内可食性油墨主要用于药品表面的印刷，而且印刷技术不太成熟，价格昂贵，印刷范围有限。”

最好削皮吃

郭香凤说，通过遮光印字的苹果，一般有字区域的边缘不太整齐，但油墨喷字的苹果边缘一般比较整齐，可以通过这种小技巧来区别两种印字苹果。

当然，为了安全起见，不论是哪种印字苹果，最好削皮再吃。

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