11.时间焖个五六分钟再开盖，停火就开盖会导致表皮发皱哦，剧烈的温差导致的，也就是热胀冷缩的原理。

12.放到不烫手就可以吃了，还热的时候吃最美味，那时候的米香最浓，口感软软的。

小贴士：

总结以下几点重要的。面糊的浓稠度，搅拌好后呈线性状滴下，感觉稀了就加点面粉，如果有低筋面粉就更好了，使用低筋面粉的话口感会更疏松；发酵的状态，九分满快十分满，如果表面发到开裂或者酸味太重那就有点发过了；蒸的时候水量要一次性放够，中途开盖加水发糕会塌陷；停火后焖五到六分钟再出锅，或者在盖子边插一根筷子，留出一个口，这样缩短一下开盖时间。

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